调味脱水蔬菜干燥.贮藏及速化复水机理的研究

调味脱水蔬菜是特种脱水蔬菜的一种,可以解决目前普通脱水蔬菜存在的耗能大,成本高,复水慢及适口性差等缺陷,本研究得出了三种物料的等温解吸和吸湿曲线及模型;得出了三种物料的渗透预脱水的失重曲线及渗后干燥下三种物料的省时为75～100%;得出了三种物料的常压薄层干燥的干燥曲线、较佳的工艺参数及薄层干燥模型;得出了低真空干燥下三种物料的干燥曲线、最佳烘温和最佳半载量、新颖的放真空等温干澡工艺及刀豆的薄层干燥模型;得出了三种物料辐照剂量宜取6KGY,及隔氧、杀菌及降低水分活度等贮藏方比较后的较佳贮藏工艺;得出了提高复水比速率同时软糊率不上升的实用挤压工艺及光镜切片对挤压引起的细胞破裂的分析。