调味果蔬高效微波辅助冷冻干燥及贮藏过程机理研究

本课题拟通过干燥学、食品化学、传热传质学、植物生理学、农业物料学、细胞学、显微技术等诸学科交叉，以国内外研究报道很少但研究意义重大的调味果蔬高效微波辅助冻干过程为研究对象，采用预处理形成介电内核，从而产生附加热源来有效提高冻干效率的研究新思路，通过研究预处理形成介电内核及其作用机理、带介电核物料等温解湿和吸湿规律、带介电核微波冻干与单纯微波冻干及普通冻干的对比、带介电核微波冻干的传热模型和杀菌机理、带介电核微波冻干脱水模型、冻干品玻璃态贮藏稳定性，深入揭示调味果蔬冻干产品在预处理、微波冷冻干燥和玻璃态贮藏等过程的机理，找出高效冻干所必需的介电核形成和作用机理，获得高效节能的带介电核微波传热和脱水模型，为解决目前高水分果蔬冷冻干燥普遍存在的脱水时间长（导致高能耗和高成本）、微波冻干品品质难稳定、调味冻干品难贮藏等难题提供理论基础，对促进高附加值出口脱水果蔬产业的发展具有明显的经济和社会效益。