中国原产地域葡萄酒指纹图谱研究

原产地的气候、地质、土壤以及葡萄品种等自然因素和栽培管理措施、葡萄酒的酿造工艺等人为因素决定了葡萄酒的特征和风格。复杂的香气成分是影响葡萄酒特征的化学组分中十分重要的部分，它们在葡萄酒中的有无以及含量上的差异构成了不同葡萄酒香气的风格和特色，因此利用葡萄酒的香气成分建立葡萄酒的指纹图谱完全能达到区分不同葡萄酒的目的。本研究拟以我国第一个获得原产地域保护的葡萄酒产品- - 昌黎葡萄酒为研究对象，进行中国原产地域葡萄酒的指纹图谱研究。通过香气成分的色谱分析，探索建立原产地域葡萄酒指纹图谱的科学方法；同时，抽提特征香气成分建立准确鉴别昌黎葡萄酒的多变量判别函数。本研究在理论上，将开创我国原产地域葡萄酒指纹信息研究的科学领域；在实践应用上，研究成果的推广可以方便地实现原产地域葡萄酒的分类、鉴别，为国家实施原产地域葡萄酒的保护提供科学的依据，这对提高我国葡萄酒的整体质量和国际竞争力具有深远的意义。