内蒙古传统发酵乳中乳杆菌耐酸性特异蛋白的分离鉴定

本项研究的主要内容：通过蛋白质组学的方法和技术，对分离自内蒙古传统乳制品中耐酸与不耐酸乳杆菌的蛋白表达进行研究。利用双向电泳技术建立耐酸与不耐酸乳杆菌的蛋白表达图谱，并分离出差异性表达蛋白，再通过质谱鉴定、数据分析及数据库检索等，初步确定或推断出耐酸与不耐酸乳杆菌的差异蛋白质。在此基础上，进一步利用PCR技术对编码差异蛋白的基因进行多态性研究，找到编码差异蛋白基因的多态位点。.本项研究的意义：首次利用蛋白质组学方法和技术，从蛋白质水平上，揭示内蒙古传统乳制品中的耐酸与不耐酸乳杆菌蛋白表达的差异，并对其差异蛋白进行鉴定，为进一步揭示内蒙古传统发酵乳制品中的乳杆菌耐酸性相关蛋白的种类及其功能和全面反映耐酸性机理提供依据，进而为乳酸菌的鉴定、生物学功能的研究及为人工选育和开发优良益生功能的乳酸菌制剂奠定基础，同时逐步建立内蒙古乳酸菌资源蛋白质组的数据库。