消费者的食品安全自我保护行为：理论构建、实证检验及干预实验

Self-protection practice is essential to assure the safe consumption of food and to avoid the occurrence of food-borne disease. The study, which focused on the two problems “which factors influence consumers’ food safety self-protection practice and how” and “how to direct consumers to adopt food safety self-protection practice, aimed to establish a new model of “Factor-Context-Practice” to explain the self-protection practice, propose a new theory of food safety self-protection practice, find the influence factors and their action mechanism, analyze the reasons of “knowledge-practice gap” and “intention-practice gap”, discuss the functions and influences of mediators and the variables related with Chinese cultural context. Under the direction of the new theory, the study targeted to design and implemented an m*n intervention trail, and then propose a set of intervention program including intervention contents, intervention implementer, intervention intensity, intervention channels, intervention implementation paths and intervention evaluation methods. The research results of the project will help improve the level of food safety in China, decrease the occurrence of food-borne disease, and meanwhile provide theory support and research methodology references to other related studies.

消费者采取适切的自我保护行为，是确保食品的安全消费，避免食源性疾病发生的关键。本研究围绕“消费者食品安全自我保护行为的影响因素及其作用机理”和“如何引导消费者采取食品安全自我保护行为”两个关键问题，尝试构建消费者食品安全自我保护行为的“因素—情景—行为”模型，探索适合中国文化背景的消费者食品安全自我保护行为理论，阐释食品安全自我保护行为的影响因素及其作用机理，剖析消费者“知强行弱”、“有意识、无行动”的原因，探索情景变量的中介作用以及中国文化背景的内隐式影响。在此理论的指导下，设计并实施多周期、多对照组的干预实验，从干预重点、干预实施主体、干预强度、干预渠道、干预实施路径、干预效果评价方法等层面，提出我国消费者食品安全自我保护行为的综合干预方案。本项目的研究成果可为提升我国食品安全消费水平，降低食源性疾病的发生提供重要支持，还可为相关研究提供理论支撑、思路和方法借鉴。

食源性疾病是全球重大公共健康问题，我国每年每6.5人中有1人感染食源性疾病。防范食源性疾病的发生，需要确保消费者入口食物的安全性。确保消费者入口食物的安全性，一方面需要消费者购买到安全的食物，另一方面则需要消费者对购买的食物进行规范的处理，即买到安全的食物+规范的食物处理 = 入口食品的安全性。买到安全的食物，这有赖于食品生产者提供安全的食品，同时也需要相关管理部门的监督。但是，能否规范地处理食物，则完全取决于消费者。可以说，在全食物链中，消费者是确保入口食品安全、防范食源性疾病的最后一道防线。. 本课题就是探讨消费者在购买食物后所采取的一系列以保障食用安全性为目标的行为，我们将其命名为“食品安全自我保护行为”。通过基于扎根理论方法的质化研究和超过5000个样本的实证检验，本研究建立了中国文化情景下消费者食品安全自我保护行为的实质理论，发现了影响行为的独特变量及其作用路径。比如，研究发现自我保护意识和自我保护知识是自我保护行为的内驱因子，但是从意识到行为、从知识到行为的路径，受到多个情景变量的调节作用，当情景变量的影响较强的时候，意识或知识对行为的作用关系会变弱，出现“意识——行为鸿沟”和“知行不一”现象。在此基础上，项目组设计了消费者行为干预方案，并在食品安全自我保护行为较为薄弱的农村家庭中开展了1000余次的追踪式、连续性干预实验。干预实验的效果非常显著，被干预的农村居民的食品安全自我保护知识和行为均得到了显著的提升。. 综上，本项目具有重要的学术价值和现实意义。首先，中国文化背景下消费者食品安全自我保护行为的研究，是对国际上消费者食品安全行为、健康行为等热点领域研究成果的重要补充，具有较高的学术价值。其次，对微观行为规律的掌握是改变行为的基础，也是开展有效的宏观管理工作的前提，本项目的研究结果为消费者食品安全自我保护行为干预工作的开展奠定了坚实可靠的理论、数据和实验基础，具有重要的现实意义。