面包酵母不对称生物还原的化学机理与反应工程

研究了水相系统中的游离酵母和有机溶剂中的固定化酵母及干酵母颗粒催化的羰基不对称还原，优化了反应的工艺条件，弄清了有机溶剂、水分含量、细胞用量、底物浓度、辅助底物种类及浓度等关键因素的影响规律。还从土壤中新分离到一株红色酵母菌，可催化溴苯乙酮的高度有择还原。不但制备获得了（S）3-羟基丁酸乙酯和（S）1-苯乙醇等重要的手性醇，而且建立了游离和固定化酵母细胞在有机溶剂系统中催化羰基选择性还原的方法学。发现用于辅酶再生的辅助底物对β-羰基酯的不对称还原非常关键，在水相中以蔗糖最好，而在有机相中则以正已醇的效果较佳。颗粒状干酵母用少许（0.4ml/g）水润湿后即可直接用于有机相反应，而鲜酵母必须先用海藻酸钙凝胶包埋后再使用。