城市家庭食物浪费及其环境效应研究——以北京市为例

Recent years have seen increasing global interest in the study of food loss and waste, and their related environmental impacts. Wasted food creates carbon emissions throughout the duration of the food supply chain, from agricultural production, food processing, and distribution, to consumption and waste disposal. While it is widely known that the generation of food waste must be reduced, the lack of quantitative information on the production of household food waste has led to the underestimation of waste volumes and hampered the development of proper policy interventions designed to decrease food waste. .This research will investigate the volume of urban household food waste generated in Beijing and calculated its environment impacts. Detailed information and data will be collected by an investigation of household food wastage in different sampled families in Beijing, based on 4 rounds of one-week investigations for different seasons. Environment impacts of food waste will be calculated on the basis of our investigation，pollution monitoring and experimental testing. Meanwhile，dominant factors influencing the urban household food waste will be discussed .And then，We will construct urban household food waste behavior model and systematically analyse the influencing mechanism and path relations of urban household food waste behavior. Our research will promote the understanding of the government and the public on the extra environment impacts of food waste，and serve information support and scientific basis for the foundation of emission reduction policies.

食物浪费及其造成的环境问题已成为全球广泛关注的热点。减少食物浪费不仅是满足日益增长的食物需求、降低生产压力、减缓无效的资源消耗和日益严重的环境压力的重要途径，同时也是衡量一个社会文明程度的主要标志。本项目拟以北京城市家庭食物浪费问题为研究对象，通过调查问卷和称重记账的方法对居民食物浪费动态特征进行不同季节各为期七天的调查；在此基础上，运用多元统计分析和结构方程模型，构建我国城市家庭食物浪费行为综合行为模型，系统解析家庭食物浪费关键影响因素的作用机理和路径关系；并在实地监测和实验室分析的基础上，应用多足迹模型评估由家庭食物浪费引起的环境效应。本研究将有力的促进政府和公众对北京市食物浪费及其环境问题的直观认识，并为减排政策的制定和构建绿色消费模式提供数据支持与科学依据。

食物浪费及其造成的资源环境问题已成为全球广泛关注的热点。减少食物浪费不仅是满足日益增长的食物需求、降低生产压力、减缓无效的资源消耗和日益严重的环境压力的重要途径，同时也是衡量一个社会文明程度的主要标志。然而，由于我国家庭食物浪费的研究有限，不能为制定遏制食物浪费政策措施和行动方案提供数据支持与科学依据。因此，本研究以中原典型城市郑州市为案例区，通过调查问卷和称重记账的方法对居民食物浪费特征展开了追踪调查，并基于实地调查和专题调研所获得的大量一手数据，分析了城市家庭食物浪费的特征和规律，明确了影响家庭食物浪费的主要因素，可靠估算了家庭食物浪费的资源代价和环境影响。结果表明：（1）郑州城市家庭每年食物浪费总量约为3.67万吨。其中，蔬菜类浪费量最高，约占浪费总量的48.78%，其次为主食类和肉类，分别占食物浪费总量的20.77%和10.38%；（2）性别、年龄、职业、教育、信息不完整、消费者认知等都是影响家庭食物浪费的因素。其中，消费者认知显著影响城市居民家庭在家就餐食物浪费行为；（3）郑州城市家庭食物浪费的土地代价为1.68万公顷，约等于郑州市耕地面积的6.00%；郑州城市家庭食物浪费的水资源代价为4.86万立方米，相当于44.62日郑州市的自来水供水量；郑州城市家庭食物浪费所产生的碳足迹为19.02万吨二氧化碳，相当于郑州市城市居民食物消耗所产生的碳足迹的11.04%；郑州市每处理1千克浪费的食物，就有1.36克氮和27.78克磷排放到环境中。本研究结果为政府和公众提供了郑州市家庭食物浪费及其资源环境代价的直观认识，并为构建绿色消费模式提供数据支持与科学依据。