大蒜功能性风味物质生成的酶调控技术研究

大蒜风味物质的产生是一个酶反应的过程，蒜氨酸酶在催化这个反应过程中起着重要的作用。研究蒜氨酸酶的酶学性质及其在反应中活性的调节控制，对地提高大蒜功能性风味物质的提取得率具有重要的意义。本研究拟通过对蒜氨酸酶的分离纯化及酶学性质研究，探索其酶活性的调节控制技术，以期为提高大蒜功能性风味物质的提取得率提供理论研究依据。