通过采用高压液相色谱方法和气相色谱-质谱联用方法,确定一套鸡肉风味物质的详细提取测定方法,包括非挥发性风味物质(游离氨基酸、不饱和脂肪酸、肌苷酸及相关代谢物、还原糖)和挥发性物质(包括各种醛类、醇类、酮类、酯类、呋喃类、及含硫化合物等),测定不同品种类型、不同日龄、不同性别鸡的各种风味物质含量,结合感官品尝评定,找出影响鸡肉风味品质的主要化学指标,建立一套完整的鸡肉风味物质评定指标(体系),填补国内外此方面的空白,为建立科学客观的风味品质评定方法和标准,规范市场,指导优质黄羽肉鸡育种实践奠定坚实的理论基础。
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数据更新时间:2023-05-31
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