测量冻结食品玻璃化温度及改善其贮藏质量的新方法

利用从我国云南红豆杉树皮中分离出的内生真菌和其它可能有转化活性的真菌共八十多株，研究其对10-去乙酰-7-表-紫杉醇，10-去乙酰-巴卡亭Ⅲ，β-羟基-巴卡亭Ⅰ等四个底物的转化作用，筛出了有生物转化作用的菌株，分离和波谱鉴定了转化产物的化学结构。分析其转化作用类型主要是：一种为选择性脱酰基反应，说明酶对底物有一定的专一性；另一种为差向异构化反应，使原较稳定的异构体7-α-羟基转化为稳定性较差的7β-羟基，这反应有一定的应用价值，如可将10-去酰基-表-紫杉醇转化为10-去乙酰紫杉醇和10-去乙酰巴卡亭Ⅲ，可作为紫杉醇半合成原料，但转化率较低，尚需在优化转化条件或分离其酶体系方面做深入研究。