竹叶抗氧化物(AOB)阻断膳食丙烯酰胺在体内的环氧化和防护其基因毒性的作用及机制研究

丙烯酰胺（AA）是一种公认的神经毒素，它是以洋快餐为代表的富含淀粉的热加工食品中普遍存在的准致癌物，摄入人体后经肝脏CPY2E1氧合酶的代谢转变成致癌物环氧丙酰胺（GA）。竹叶抗氧化物（AOB）是我国自主研发的食品添加剂新品种，其特征性成分为碳苷黄酮和肉桂酸衍生物。申请者前期的研究已证明，AOB及其特征性成分对美拉德反应过程中AA的形成具有显著的抑制作用。本课题拟以LC-MS/MS的手段检测细胞、组织、动物和人体等不同体系中AA、GA及其血红蛋白和DNA加合物（AA-Hb、GA-Hb和GA-DNA）的含量为指针，研究AOB及其特征性成分对膳食AA体内环氧化的阻断、对GA基因毒性的防护、量效和构效关系及其关键作用位点等，探明AOB及其特征成分对人类丙毒危害的防护作用及其作用机理，以期为具有我国本土资源特色和自主知识产权的AOB在人类丙毒危害防护领域发挥突出作用提供理论依据和应用基础。