脂肪酶对磷脂催化特异性调控规律及机理

脂肪酶在普通条件下均具有一定的磷脂酶副活力，某些脂肪酶在特定条件下甚至可以表现出高度特异的磷脂酶活力，利用脂肪酶的该性质可以进行植物油酶法脱胶，替代化学脱胶而实现环保性能和经济性能的提高。目前，有关脂肪酶对磷脂催化特异性调控规律的基础研究几乎尚未开展，相关理论欠缺制约了应用的发展。本研究针对酶法脱胶工艺中的科学问题，以脂肪酶对磷脂催化特异性调控为研究对象，以脂肪酶催化水解溶解于中性脂中的非水合磷脂为研究体系，系统地研究温度、离子种类、离子强度、pH值、表面活性剂等各种外因对脂肪酶催化中性脂和磷脂等底物界面水解反应特异性的影响，总结其催化特异性的调控规律，指导油脂酶法脱胶工艺。本研究还结合脂肪酶分子结构信息，揭示脂肪酶特异性可调控现象和其分子结构的关系，为通过分子改造提高脂肪酶的磷脂催化特异性提供理论基础。本研究对于从分子机理上阐明脂肪酶催化特异性调控规律这一大类问题也具有积极作用。