小麦新型蛋白Avenin-like b 是储藏蛋白的确证及其加工品质效应研究

小麦Avenin-like b蛋白，是近期在小麦幼嫩种子中发现的一类新型蛋白。已有文献报道，推测这类蛋白质是储藏蛋白。我们已经在小麦及其近缘物种中，克隆了26个avenin-like b基因。本课题在此基础上，在小麦不同组织器官、不同发育阶段，检测特定avenin-like b 基因的转录和翻译产物，研究该基因的表达特性，从而确证该基因在胚乳中的特异性表达，并明确相应蛋白质在胚乳中的积累过程及其最终存在形式（是呈单体形式，还是形成聚合体）。综合以上结果，确证小麦Avenin-like b蛋白是储藏蛋白。进而，运用转基因超量表达的基因功能研究策略，研究小麦Avenin-like b蛋白对面团流变学特性的影响，明确这类新型蛋白与加工品质之间的关系，以期达到深入揭示小麦加工品质形成机理的目的，并且阐明这类基因的育种利用价值。