乳酸菌抑制青贮饲料好氧变质的机理及适宜条件研究

青贮窖开封后的好氧变质（二次发酵）严重影响青贮饲料的利用效率和家畜的健康生产，是生产上不得不解决的重要课题。丙酸等化学药品可以有效防止好氧变质，但由于成本高、作业不安全等原因难于普及利用。近年发现乳酸菌，特别是异型发酵乳酸菌有抑制好氧变质的效果，但其作用条件和抑制机理尚不清楚。本项目通过研究分析乳酸菌与引起好氧变质的主要原因菌酵母等在青贮发酵过程中的消长和影响其消长的营养、环境条件，抑制酵母生长发育的乳酸菌代谢产物及其产生与作用的适宜条件、抑制机理，以期解明乳酸菌抑制青贮饲料好氧变质的的作用条件与机理，为提高控制各种发酵产品开装后好氧变质的能力提供理论依据。

青贮饲料的好氧变质是生产上存在的重要问题。本研究分析了影响青贮饲料好氧变质的因素，鉴定了乳酸菌Lactobacillus parafarraginis ZH1抑制好氧细菌和酵母的主要物质，并探讨了其抑制机理，为提高控制好氧变质的能力提供理论依据。主要研究结果如下：有氧稳定性与原材料中的WSC含量负相关（P<0.05），与青贮料中的乙酸、丁酸和氨态氮正相关（P<0.01），与pH和乳酸负相关（P<0.01），贮藏于低温的青贮料易发生好氧变质；好氧细菌和酵母都能引起青贮饲料好氧变质；乳酸菌ZH1除产生乳酸和乙酸外，还产生较多的苯甲酸和十六烷酸，它们对抑制青贮饲料的好氧变质起主要作用；抑制的机理可能是乳酸、乙酸创造酸性环境而抑制部分好氧性细菌，苯甲酸抑制微生物细胞呼吸系统酶活性而抑制，十六烷酸则使酵母线粒体内膜丧失传递蛋白的功能；0.25%苯甲醛添加可提高ZH1产苯甲酸的能力，以果糖为碳源（2% w/w）、添加柠檬酸（5 mmol/L）可提高产十六烷酸的水平。