蟹类过敏原的免疫识别与酶法降解

蟹类是联合国粮农组织公布的八大类食物过敏原之一，严格避免食用含有过敏成分的食品是防治该类食物过敏最有效的方法，但目前蟹类过敏原及其性质与识别的研究较少，现有食品加工处理技术难以去除过敏原。因此，本研究收集国内蟹类过敏患者血清，通过免疫分析手段明确常见蟹类的过敏原，采用分子生物学方法完成蟹类过敏原的理化性质分析，应用现代生化技术实现蟹类过敏原的分离纯化，利用纯化的蟹类过敏原免疫接种小鼠，建立小鼠过敏模型及体外组胺释放测定方法，制备包被小鼠抗血清的胶体金标试纸条，研究快速识别蟹类过敏原的免疫胶体金技术；进一步依据研究获得的蟹类过敏原理化特性与免疫识别技术，同时应用氨基酸分析等手段，筛选出能有效降低蟹类过敏原抗原性的蛋白酶，进行复合酶水解降低蟹类加工下脚料的过敏原性研究。为自主研发蟹类过敏原的标准变应原及其免疫识别、酶法降解技术奠定基础。