超临界状态下苹果关键内源酶钝化动力学与结构变化研究
基本信息
批准号：30571297
项目类别：面上项目
资助金额：24.00
负责人：廖小军
学科分类：
依托单位：中国农业大学
批准年份：2005
结题年份：2008
起止时间：2006-01-01 - 2008-12-31
项目状态： 已结题
项目参与者：陈芳,崔建云,钟葵,刘野,桂芬琦,王似锦,汪厚银
关键词：
超临界CO2技术多酚氧化酶苹果浊汁果胶甲基酯酶
结项摘要
选择我国产量最高的水果- - 苹果为实验材料，结合国际上果汁发展趋势，针对苹果浊汁加工中的难题- - 褐变和混浊状态不稳定两大问题，以苹果关键内源酶- - 多酚氧化酶和果胶甲基酯酶为研究对象，利用超临界CO2技术对其进行处理，系统研究超临界CO2技术对苹果中多酚氧化酶和果胶甲基酯酶的活性、酶结构以及对苹果浊汁的品质影响，探讨超临界CO2技术钝化酶的机制和在苹果浊汁加工中应用的可能性，具有重要的理论研究意义和实际应用价值。
项目摘要
项目成果
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数据更新时间：2023-05-31
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