鲜切果蔬伤乙烯形成对酶促褐变的作用机理

本研究以苹果、梨、南瓜和甘蓝等具有不同生理特性的果蔬为实验材料，利用细胞生物学、生物化学、酶学和分子生物学等多学科知识与手段，研究伤乙烯的生物合成与调节以及与酶促褐变反应、伤害修复的关系。主要研究内容:①研究鲜切果蔬伤乙烯的生物合成、ACC合成酶与ACC氧化酶活性、呼吸速率等变化机理及其调控，解明果蔬经切割后的伤乙烯产生及生理反应，构建鲜切果疏生理生化理论;②分析LOX、PPO、PAL和POD等酶活性，从切割伤害诱导各种酶表达及其活性变化入手，解明鲜切果蔬酶促褐变发生的机理以及与整体细胞组织的代谢协调关系，并对伤害反应在时间延续上和组织结构的变化上进行研究。③研究切割引起伤害反应细胞层数以及ACC合成酶、ACC氧化酶、PAL和PPO在不同细胞层面的活性变化、伤害部位细胞与其远离细胞结构变化的关系。本项目对解明采后果蔬加工中的生物学问题以及对园艺产品贮藏加工学的发展具有重要意义。