鲜切果蔬产品防腐保鲜的生物学基础研究

本研究以苹果、梨、南瓜、甘蓝和马铃薯为研究材料，利用细胞生物学、生物化学、微生物学、酶学和分子生物学等多学科知识与手段研究切割伤害→伤乙烯→生理效应的一系列生理生化反应，确定切割而引起果蔬的酶活性、呼吸速率、呼吸底物和营养成分的变化及其调控。主要研究内容:①研究鲜切果蔬伤乙烯的生成、ACC合成酶和ACC氧化酶活性、呼吸速率、组织结构等生理生化变化机理及其调控，构建切割伤害生理生化理论; ②分析和测定LOX、PPO、PAL、POD和PG等酶活性，研究酶活性、组织结构、呼吸速率以及酶促褐变发生相互关系。③明确引起鲜切果蔬腐败微生物的种类及繁殖条件，确定绿色防腐和护色保鲜机理。本项目作为应用基础研究不但对解明采后果蔬加工中的生物学问题具有重要的实际意义，而且对生物学、生物化学、园艺产品贮藏加工学的发展具有重要的理论意义。