酵母菌耐高浓度酒精机制的研究

本研究通过遗传手段构建了四倍体酵母菌；发现四倍体酵母菌综合亲本菌株染色体和产高浓度酒精和耐高浓度酒精的特性；通过分析高浓度酒精发酵过程中脂类的变化，发现PI含量在发酵过程中基本上保持不变，并且PI分子上连接大量的短链脂肪酸。利用实验证据证明PI在酵母菌高产酒精和耐高浓度酒精以及生长过程中起着重要的作用；还发现PI含量高时，酵母细胞在一定酒精浓度培养基生长过程中能合成和分泌大量的转化酶，而PI含量低的同一株酵母菌在同一条件下只能分泌少量的转化酶；因此，我们认为PI可能具有保护质膜ATP酶和细胞膜完整性的功能，从而使酵母细胞在高浓度酒精环境中继续保护生命活力。