非专一性酶水解壳聚糖机理的研究

壳聚糖能在蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等37种非专一性酶催化下发生水解反应。如此众多的非专一性酶对壳聚糖有水解作用，这是甲壳素研究领域中一个奇特的现象。现有的酶学理论难以解释。因此研究非专一性酶对壳聚糖水解的特性和规律，探讨酶作用机理，对丰富酶学理论或开拓对壳聚糖分子结构的认识有着非常重要的学术意义。