低盐养殖凡纳对虾食味劣化及调控技术的研究

据统计，2002年我国生产养殖对虾大约38万吨，其中三分之二得益于凡纳对虾的产量。凡纳对虾养殖的风靡是由于它可在低盐度的水域中生活，并由此有效地防止对虾白斑病的感染和暴发。然而，在低盐条件下养殖的凡纳对虾色泽泛白，甲壳薄软，口感差，风味有明显下降。品质的降低直接影响了销售价格、经济收益乃至出口量的下降，质量问题将影响该养殖品种的可持续发展。本项研究拟以凡纳对虾为材料，研究低盐和正常盐度养殖条件下凡纳对虾呈味物质的差异；研究呈味物质氨基酸、核苷酸及衍生物、有机碱、氧化三甲胺、糖、有机酸、无机盐对凡纳对虾呈味作用。在摸清凡纳对虾呈味物质的基础上，通过调整虾的摄食结构，改变饲料中营养素种类和添加量，经动物试验后优选得到最佳风味和口感的饲料配方,以期达到质高味美的目的，从而提高凡纳对虾的质量及经济价值，促进和稳定该品种的养殖发展。