采后果蔬的电磁应激生物效应及保鲜机理研究

本项目属于生物学、生物物理学、物理学和生物化学等多学科交叉的研究项目，生物电磁效应是生物物理的较新研究领域，也是近年产生重大科学发现的研究热点。本研究室近年一直研究静电场对采后果蔬保鲜的影响，取得一些重要的新发现，其中之一就是"果蔬采后的电磁应激生物效应"，首次确认了电场作用能引起采后果蔬生理应激反应，并有利于延长果蔬保鲜期，但对这一新现象的电磁应激机理和作用的有效利用尚待进一步研究。本项目主要研究不同类型电磁场、不同场强、频次、处理时间等不同电磁场处理条件下不同成熟度的常见果蔬采后的电磁应激生物效应的机理和反应机制，明确电磁应激的生物效应对果蔬采后的活性氧代谢和相关酶等应激体系特征指标的变化、对采后果蔬生理和品质的影响规律，以及对果蔬细胞膜透性和细胞微结构的影响，从而揭示采后果蔬电磁应激的生物效应及其果蔬保鲜的机理，为推进生物电磁学发展奠定新的理论基础并有可能提供新型节能的果蔬保鲜技术。