天然性N-亚硝酰胺的分离及鉴定

利用液相色谱、亚硝酰胺分析器、质谱、紫外吸收光谱多种研究手段，发现胃癌高发区食品鱼露和人胃液样品可亚硝化合成一种分子量为103 的N-亚硝酰胺类物质，化学结构为N-亚硝基-N-甲基脲，合成量与亚硝酸盐浓度和H（+）浓度呈正比。首次充分证的人体内外环境中可合成天然性N-亚硝酰胺，为人胃癌亚硝酰胺病因理论提供了重要基因性根基，对指导胃癌的预防具有重要的理论和实际意义，研究工作达国际先进水平。