大豆肽促进钙吸收的生物学功效及其机制的研究

大豆蛋白是由多种亚基组成的，各亚基在氨基酸组成、结构和生理功能方面有很大差异。亚基组成的不同导致大豆蛋白在营养和加工特性上有很大差异，构成了大豆的重要品质特征。本研究从利用大豆蛋白的种质特质出发，采用体外细胞培养和动物模型研究大豆肽促进钙吸收的生物学功效，明确来源于不同大豆蛋白亚基的大豆肽与钙吸收的关系， 确定具有促进钙吸收活性大豆肽的蛋白质亚基来源；分析大豆肽对肠细胞内钙离子浓度、单层细胞透性及钙转运的影响，在细胞水平上明确大豆肽促进小肠钙吸收的机制。为充分利用大豆蛋白的营养品质提供科学依据。