大豆糖肽结构、性质与抑制致病菌粘附和增强肠粘膜屏障功能的机制研究

β-伴大豆球蛋白是大豆蛋白质的重要组成部分，是一种高甘露糖型糖蛋白；其酶解产物-大豆糖肽具有抑制肠道致病菌粘附和易位的生物学效应。本课题在已有研究成果的基础上，进一步分离纯化大豆糖肽，分析大豆糖肽的结构特征和性质与活性的关系，明确大豆糖肽抑制肠道致病菌粘附细胞的机制，以及维持细胞骨架完整和恢复受损肠粘膜功能的生物学机制，并用小鼠溃疡性结肠炎的肠道损伤模型解析大豆糖肽对肠粘膜屏障的保护机理，从而为建立大豆糖肽的生理活性调控方法和应用技术创新提出理论依据。

β-伴大豆球蛋白是大豆蛋白质的重要组成组分，是一种高甘露糖型糖蛋白，其酶解产物——大豆糖肽具有抑制肠道致病菌粘附的生物学效应。本项目在已有研究成果的基础上，分离纯化大豆糖肽，采用Caco-2细胞模型和DSS诱导的溃疡性结肠炎小鼠模型，对大豆糖肽与细胞膜的作用、糖链在抑制粘附中的作用及大豆糖肽体内对受损肠粘膜的抑制作用进行研究。研究结果表明，大豆糖肽能够与Caco-2细胞结合，结合的位点位于细胞膜上的脂筏区域，且能引起细胞膜流动性的增加；去除糖链后的大豆糖肽抑制致病菌粘附的作用减弱，且对细胞膜流动性的增加作用也减弱；大豆糖肽在体内对DSS所致的溃疡性结肠炎具有预防和治疗的作用。这些结果意味着，大豆糖肽具有抑制粘附的作用是由于其能够与细胞膜作用，增加细胞膜的流动性，且糖链在其抑制粘附中发挥了重要作用。大豆糖肽对体内肠粘膜损伤具有恢复和预防的作用。以上研究结论基本上完成了自然基金课题的研究内容，对认识大豆蛋白的营养和生理活性功能有重要意义，同时，也对大豆糖肽生理活性成分的开发具有指导意义。