高支链特种玉米、小麦淀粉纳米结构的研究

本项目的前期研究发现了普通谷物淀粉中存在纳米层次的基本组成单元和这些基本组成单元的拓扑结构的丰富多样性，并建立了谷物淀粉纳米结构单元的质谱解析方法。本研究将利用分子操纵和酶解技术，针对中国谷物中的优势、特殊品种：高支链玉米、小麦的淀粉颗粒进行修饰，使其解离出基本组成中的纳米结构单元；利用原子力显微镜测定高支链玉米、小麦淀粉纳米结构单元的特征形态；利用质谱仪、X-射线衍射仪等方法解析淀粉纳米结构单元的分子量范围、多糖组成序列、晶体结构和聚合特征，探索高支链特种淀粉纳米结构单元的自有规律。通过比较特种玉米、小麦淀粉与普通玉米、小麦淀粉纳米组成单元的差异，深化对特种玉米、小麦淀粉流变学品质的认识与评价；通过发现特种玉米、小麦与普通玉米、小麦淀粉纳米结构单元的异同与种质之间的关系，探索使用生物工程技术控制谷物淀粉形态的可行性，以新的发现和成果拓展前期的研究，实现持续性创新。