微波条件下制备食品添加剂机理研究

本研究利用微波对物质分子的介电加热和电磁场作用，研究了微波条件下食品添加剂的合成与天然食品添加剂的分离。分析了合成产品的结构特征，研究了微波合成过程中的规律性，分析了微波萃取果胶的产品性质，研究了微波萃取过程动力学及细胞组织的变化规律。在以上研究中同时获得以下发现：1、微波可以激发元素产生发射光谱，从拍摄的谱图中可以发现微波光谱的异常，该现象正在深入的研究中。2、采用微波化学修饰，人工操纵分子展开后在原子显微境下拍摄了淀粉、直链淀粉、支链淀粉的亚观结构，发现淀粉的珠状结构。3、采用微波化学修饰，人工操纵分子展开后在原子力显微镜下拍摄了纤维素的亚观结构，发现了展开纤维素的网状结构。