微波条件下制备食品添加剂机理研究

基本信息
批准号:29576263
项目类别:面上项目
资助金额:8.80
负责人:刘钟栋
学科分类:
依托单位:河南工业大学
批准年份:1995
结题年份:1998
起止时间:1996-01-01 - 1998-12-31
项目状态: 已结题
项目参与者:陈肇锬,黄庆发,毛陆原,董彩文,林红秀
关键词:
制备机理微波食品添加剂
结项摘要

本研究利用微波对物质分子的介电加热和电磁场作用,研究了微波条件下食品添加剂的合成与天然食品添加剂的分离。分析了合成产品的结构特征,研究了微波合成过程中的规律性,分析了微波萃取果胶的产品性质,研究了微波萃取过程动力学及细胞组织的变化规律。在以上研究中同时获得以下发现:1、微波可以激发元素产生发射光谱,从拍摄的谱图中可以发现微波光谱的异常,该现象正在深入的研究中。2、采用微波化学修饰,人工操纵分子展开后在原子显微境下拍摄了淀粉、直链淀粉、支链淀粉的亚观结构,发现淀粉的珠状结构。3、采用微波化学修饰,人工操纵分子展开后在原子力显微镜下拍摄了纤维素的亚观结构,发现了展开纤维素的网状结构。

项目摘要

项目成果
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数据更新时间:2023-05-31

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