反胶束萃取技术同时分离大豆蛋白和油脂机理的研究

在完成的国家自然科学基金项目基础上，通过运用AAA、NMR等技术研究大豆蛋白和油脂的特性与反胶束体系性质间相互关系、利用LC-MS等研究蛋白酶对反胶束体系的增溶作用机理、借助FTIR、AFM和电泳仪等研究大豆蛋白的结构和分子量大小与反胶束"水池"结构间相互关系，研究并表征反胶束体系的特性与微观结构，建立适宜于同时分离大豆中蛋白和油脂的反胶束体系。.运用ZSD智能水分测定仪等探索W0等因素对反胶束体系同时分离机理影响的规律。依据质量传递原理研究蛋白和油脂在反胶束体系中分配规律，确定萃取过程的控制步骤；建立萃取动力学模型。利用FTIR等技术研究大豆蛋白在被萃取过程中分子结构变化与运动规律，探索反胶束体系中蛋白和油脂与表面活性剂、水以及有机溶剂间分子强弱相互作用的基本化学规律，阐明反胶束体系同时分离大豆蛋白和油脂的机理。.该研究不仅将获得一系列新知识，而且为该领域深入研究和应用提供重要理论依据。

项目通过运用AAA等技术研究大豆蛋白和油脂的特性与反胶束体系性质间相互关系,借助FTIR和电泳仪等研究大豆蛋白的分子结构和分子量大小与反胶束“水池”结构间相互关系，利用SEM等技术研究并表征反胶束体系的特性与微观结构，研究蛋白酶对反胶束体系的增溶作用机理，建立适宜于同时分离大豆中蛋白和油脂的反胶束体系。在对蛋白的萃取方面，AOT、SDS反胶束体系提取效果均优于CAB反胶束体系。AOT反胶束体系可以较好地保持被萃取蛋白亚基的分子量和含量。在大豆蛋白前萃和后萃(AOT反胶束体系)的最佳工艺条件下：蛋白平均前萃率和平均后萃率分别95.07%和93.78%。. 运用ZSD智能水分测定仪等探索W0等因素对反胶束体系同时分离机理影响的规律。依据质量传递原理研究蛋白和油脂在反胶束体系中分配规律，确定蛋白质在水相、表面活性剂相和有机相中的分配比例为：55.1:1.0:2.7。油脂在有机相、AOT相、水相中的分配比为：123.5:2.9:1.0。通过对反胶束体系萃取过程动力学行为的研究，建立萃取动力学模型。利用FTIR等技术研究大豆蛋白在被萃取过程中分子结构变化与运动规律，探索反胶束体系中蛋白和油脂与表面活性剂、水以及有机溶剂间分子强弱相互作用的基本化学规律；研究结果证明反胶束体系对大豆蛋白的表面疏水性、二硫键、巯基产生了不同程度的影响。水相制备的大豆蛋白的疏水性比反胶束体系制备的低；而水相制备的7S球蛋白中巯基与二硫键含量均比反胶束体系制备的高。而水相制备的11S球蛋白中巯基含量高于反胶束体系制备的，二硫键含量低于反胶束体系制备的。.