大豆蛋白在反胶束体系同时分离过程中动力学研究

在项目研究基础上利用DDS等探索反胶束体系CMC这一重要特征参数形成的规律及其动力学行为；运用UV、LC-MS研究水、溶剂和表面活性剂之间的相互作用，并借助SPR、AAA等揭示大豆蛋白和反胶束相互间作用的基本规律；利用自动黏度仪、DLS等探索大豆蛋白增溶于反胶束体系后其和反胶束体系的变化规律以及与萃取动力学关系；利用DLS、X射线衍射仪、自动黏度仪探索萃取过程中影响动力学的主要因素及其影响规律。.利用全自动蛋白质测定仪等跟踪探索大豆蛋白在各相溶解特性变化规律，确定萃取过程的控制步骤；运用LC-MS、AFM等在线研究反胶束体系萃取大豆蛋白过程动力学与分步各相萃取动力学的关系，依据萃取理论和方法，运用SPR、AAA等探索蛋白在被萃取过程中分子运动的规律，建立反胶束体系萃取大豆蛋白动力学模型并对萃取动力学规律进行模拟，阐明反胶束体系萃取大豆蛋白的调控机理。为该领域深入研究和应用提供重要理论依据。

该项目探索了反胶束体系CMC 这一重要特征参数形成的规律及其动力学行为。结果表明：反胶束体系的表面张力随着反胶束体系中AOT浓度的增加而缓慢的增加，当AOT浓度达到0.007g/mL时，表面张力迅速增加，之后随着表面活性剂浓度的增加，反胶束体系的表面张力几乎不变化。在AOT浓度达到0.007g/mL时，反胶束体系的增溶水量也由一个突增。因此，确定0.007g/mL为AOT反胶束体系的临界胶束浓度。利用全自动蛋白质测定仪等跟踪探索大豆蛋白在各相溶解特性变化规律，蛋白质在水相、表面活性剂相和有机相中的分配比例为：55.1:1.0:2.7。. 运用UV等研究水、溶剂和表面活性剂之间的相互作用，并借助AAA 等揭示大豆蛋白和反胶束相互间作用的基本规律。在反胶束萃取蛋白时所用缓冲溶液的pH值范围内，pH值对电导率的影响很小。电导率随着WO值的增加而增大，当WO>14时，随着WO增大，反胶束运动速度降低，导致电导率的降低。反胶束体系对大豆蛋白的二级结构产生了作用，与碱溶酸沉法制备的大豆分离蛋白相比，反胶束制备的大豆分离蛋白有序结构有不同程度减少，无规则卷曲增加，某些氢键体系发生了变化，与此同时，其侧链基团都有轻微变化。结果证明反胶束体系对大豆蛋白的表面疏水性、二硫键、巯基产生了不同程度的影响。. 利用X射线衍射仪、自动黏度仪等探索大豆蛋白增溶于反胶束体系后其和反胶束体系的变化规律，探索萃取过程中影响动力学的主要因素及其影响规律。依据萃取理论和方法，运用SEM、AAA等探索蛋白在被萃取过程中分子运动的规律，建立反胶束体系萃取大豆蛋白动力学模型并对萃取动力学规律进行模拟，确定萃取过程的控制步骤。结果表明：在大豆蛋白的后萃过程中，有机相的蛋白浓度和振荡速度对后萃总传质系数的影响很小；水相pH值、离子强度和温度对后萃总传质系数的影响较大，而pH值和离子强度与界面处的静电力有关，因此，可以认为后萃过程是一个界面控制过程。