基于监管与声誉耦合激励的猪肉可追溯体系质量安全效应研究：理论与实证

Pork, as the number one meat consumed in China, is still plagued by food safety problems, and the establishment of pork traceability system is an important approach to tackle safety problems. It has significant theoretical and practical meanings to clarify whether pork traceability system can function to ensure pork safety and its function mechanism, amid China’s current efforts to promote the establishment of pork traceability system. Based on asymmetric information theory, supply chain management theory, industrial organization theory and stakeholder theory, the logical framework and research method will be established in this project. Then, based on the understanding of the current situation of pork traceability system in China, from both theoretical and empirical aspects, and from perspectives of coupling incentive of supervision and reputation, the function mechanism of pork traceability system in ensuring pork safety will be discussed, through constructing the contract incentive model and reputation mechanism model. An empirical analysis on the effect of pork traceability system on safety behavior of industrial chain stakeholders will be conducted, using the bivariate probit model. Finally, relevant policy recommendations will be proposed accordingly, in a bid to maintain the effective function of pork traceability system and guarantee pork safety. The research findings will accumulate important literature and provide significant reference to the studies on pork traceability system, pork safety and relevant issues. Furthermore, the research findings could be a reliable decision-making basis for government to formulate and optimize pork industry policy.

猪肉作为中国居民消费最多的肉类仍受到质量安全问题的困扰，建立猪肉可追溯体系是解决猪肉安全问题的重要途径。在当前我国大力推进猪肉可追溯体系背景下，厘清猪肉可追溯体系是否具有质量安全保障作用及其作用机理，具有重大理论和现实意义。本项目以信息不对称理论、供应链管理理论、产业组织理论和利益相关者理论为理论基础，构建本项目研究的逻辑框架和研究方法，在厘清中国猪肉可追溯体系发展现状的基础上，从理论和实证两个方面，基于监管与声誉耦合激励的视角，通过构建契约激励模型和声誉机制模型理论分析猪肉可追溯体系质量安全保障作用机理，利用双变量Probit模型实证分析猪肉可追溯体系对产业链利益主体质量安全行为的影响，以期为猪肉可追溯体系的有效运行和猪肉质量安全的保障提出针对性的对策建议。研究成果将为中国猪肉可追溯体系和猪肉质量安全等相关研究积累重要的文献资料并提供重要的理论借鉴，为制定和优化生猪产业政策提供决策依据。

我国猪肉可追溯体系已开展多年，投入了大量人财物力，但已有研究极少对我国现阶段猪肉可追溯体系质量安全效应或者质量安全保障作用进行实证验证，更是暂未发现从整个生猪产业链视角对猪肉可追溯体系质量安全效应的全面系统论证，我们亟需厘清我国猪肉可追溯体系建设至今，其保障生猪和猪肉质量安全的作用到底如何。基于此，本项目才确定了“基于监管与声誉耦合激励的猪肉可追溯体系质量安全效应研究”选题，从理论和实证两个方面，基于监管与声誉耦合激励的视角，通过构建契约激励模型和声誉机制模型以及利用双变量Probit模型等计量模型，研究猪肉可追溯体系的质量安全效应，以期为猪肉可追溯体系的有效运行和猪肉质量安全的保障提出针对性的对策建议。.本项目研究是具有开创性的，综合利用了大量实地调查获得的一手数据资料，包括对上海、济南的1009位猪肉消费者，对北京、河南、湖南的396位养猪场户，对北京、上海6家生猪屠宰加工企业，以及对北京、上海、济南的636位批发市场和农贸市场猪肉销售商进行的实地问卷调查，研究发现，我国猪肉可追溯体系建设通过提高生猪产业链利益主体对溯源追责能力的信任水平，使猪肉可追溯体系产生的政府监管激励和市场声誉激励得以规范生猪产业链利益主体的质量安全行为，这体现出我国猪肉可追溯体系质量安全效应的现实效果较好，确实在保障猪肉质量安全方面发挥积极作用，但猪肉可追溯体系建设水平的良莠不齐较大程度上阻碍了质量安全保障作用的发挥。本研究成果为中国猪肉可追溯体系的有效运行及猪肉可追溯体系质量安全保障作用的发挥提供了有针对性的对策建议，尤其是在非洲猪瘟、新冠肺炎对我国生猪产业冲击巨大的前提下，大力推进猪肉可追溯体系建设更加必要，本项目研究成果就更加具有现实意义和价值。此外，本研究所获得的研究成果可极大充实丰富本领域国内外研究成果，将为中国猪肉可追溯体系和猪肉质量安全等相关问题研究积累重要的文献资料并提供重要的理论借鉴。