可追溯猪肉市场效率与补贴机制的模拟实验研究

Traceable food are foods that have quality and safety information transmission capabilities. Internationally, food traceability systems and traceable food market are generally developed to fundamentally prevent food safety risks. However, China's practical situation is that the development of the traceable food market is difficult. The current market sales of traceable pork account for less than 10% of the national pork market sales. How to develop traceable food markets is one of the major practical issues that must be addressed in China's food safety strategy in the context of the new era. Increasing the share of traceable foods in the consumer market, is the basis for bringing into play the role of market mechanisms in establishing a traceable food market system. In this topic, asimulation market of traceable pork is to be established based on the practical production and operation scenarios, and study on the extra cost of the production and operation of food with different levels of traceability information is alogical starting point, taking consumers’ additional willingness to pay for food with different levels of traceability information as an additional benefit, the ratio of extra cost and additional income as the theoretical basis for the construction of traceable food market. The topic try to establish the highest market efficiency of traceable food implementation standards, and to do simulation experiments about traceable pork market shares at different levels based on market efficiency, finally to propose government subsidy mechanism to achieve multi-level traceable pork market’s maximization and equalization.

可追溯食品是具有质量安全信息传递功能的食品，国际上普遍发展食品可追溯体系并推广可追溯食品市场以从根本上预防食品安全风险。然而中国的现实情境是，可追溯食品市场推广步履艰难，目前可追溯猪肉占全国猪肉市场份额不足10%。如何发展可追溯食品市场，是新时代背景下我国实施食品安全战略中必须解决的重大现实问题之一。鉴于提高可追溯食品在消费市场上的份额，是发挥市场机制来建立可追溯食品市场体系的基础，因此本项目以可追溯猪肉为例，基于现实生产经营情景建立可追溯猪肉模拟市场，以可追溯信息属性体系的科学设置为逻辑起点，把消费者对具有不同层次可追溯信息属性食品的额外支付意愿作为额外收益，以额外成本与额外收益的比率作为构建可追溯食品市场效率的理论基础，尝试建立具有最高市场效率的可追溯食品实施标准，并基于市场效率模拟实验不同层次的可追溯猪肉市场份额，以实现多层次可追溯猪肉市场最大化、均衡化为原则，提出政府补贴机制。

食品可追溯体系是防控全球食品安全风险的基本工具。虽然我国推广可追溯食品已有10多年历史，但成效不佳。核心的问题是消费需要不足、企业积极性不高、政策激励不够。为此，本项目以可追溯猪肉为案例，以现实情景中可追溯猪肉的消费行为、生产行为与激励政策为重点，研究了如下三个问题。第一，围绕可追溯猪肉轮廓属性决定消费需求的逻辑主线，针对现实市场上可追溯猪肉信息属性难以满足消费差异化需求的实际，构建可追溯猪肉信息属性体系；第二，针对消费偏好可能存在的非理性及异质性特征，引入行为实验深入分析消费偏好可能存在的损失厌恶、诱饵效应等非理性行为，研究消费者对不同层次可追溯信息属性猪肉的偏好与额外支付意愿；第三，构建由食品供应链体系中的企业、消费者、政府等行为主体组成复杂的适应性系统，重点选择影响企业行为的主要因素研究企业可追溯食品的行为概率，进而运用委托代理理论，研究政府优化促进企业可追溯猪肉生产的激励机制。研究发现，（1）可追溯猪肉消费行为中存在诱饵效应，但不同属性的诱饵效应各不相同，而且不同诱导性信息及其信息呈现方式变化对消费者产生不同的折中效应。（2）具有不同属性的可追溯猪肉的市场需求差异性较大，中国可追溯食品市场的建立关键是要生产出符合消费需求的可追溯食品；（3）企业实施食品可追溯体系行为受外部环境影响较大，食品风险越大，市场规模越大时，实施行为概率将会增加。（4）在企业逐步实施猪肉可追溯体系的过程中，政府可考虑不同的激励机制，早期可通过固定补贴的方式对企业实施可追溯体系的成本进行补助，而后期则应逐步增加对企业的绩效补贴力度。本研究对更好地发挥政府引导与市场机制的决定性作用、鼓励食品厂商建立多层次的可追溯食品体系具有参考作用。本研究产生的数据可为其他课题组开展相关研究提供参考。本项目在领域内核心期刊上发表的研究成果具有较为重要的学理意义，在完善我国食品可追溯体系建设中具有一定的实践价值。