牛奶供应链的变化及其对农户影响的实证研究－以内蒙古为例

随着消费者的食品安全意识的提高及三鹿"问题奶粉"等系列奶食品安全事故的发生，奶业引起了国内外学术界、政界和企业界的广泛关注。研究牛奶供应链的各个环节在奶食品安全事故前后发生的变化及其影响，对未来我国乳品行业的健康持续发展具有重要的指导意义。本研究主要以内蒙古为例，采用统计分析方法，通过分析奶食品安全事故前后牛奶供应链中游（奶站）及供应链下游（牛奶加工企业）的牛奶购销渠道及收购要求的变化，探索供应链中下游在奶食品安全事故中受到的影响。采用Probit模型、Tobit 模型、OLS模型及2SLS模型的计量模型分析方法，分析供应链上游（农户）受到的影响。即，分析农户的牛奶生产及销售渠道变化的决定因素以及销售渠道的变化对不同农户尤其是小规模农户和贫困农户的影响,为未来牛奶供应链的健康发展和指导农户发展奶牛养殖业提供实证依据，为国家制定从牛奶供应链的各个环节上保证原料奶的质量安全的相关政策提供建议。

针对牛奶供应链上游的变化，首先，从农户的牛奶生产研究得到如下结论：三聚氰胺事件之后，农户的牛奶养殖头数有所下降，我们用普通最小二乘(OLS)和固定效应（Fixed-Effects）模型分析其影响因素发现，村奶站的发展显著影响着其周边地区农户奶牛养殖；国家补贴政策在促进农户奶牛养殖上起到积极的推动作用；另外，随着非农就业的不断扩大，劳动密集型的奶牛养殖的进一步扩大将面临劳动力短缺的严重的挑战；贫困农户同其它农户受到的影响是一样的。其次，我们用Probit和Tobit模型对农户的牛奶销售渠道进行了研究，得到的结论是：三聚氰胺事件之后养殖小区等新型渠道比例有所增加，而且不同渠道的收购要求都有所提高，都不同程度提高了检验要求，关注了食品安全。另外，不同的奶农有同样的机会选择不同的渠道。.针对中游的变化，研究结果表明，在30个样本奶站中，三聚氰胺事件之后，奶站的牛奶收购渠道里养殖小区农户牛奶比例有所上升，去农户家里收奶或者奶贩上门送奶情况基本消失；奶站的牛奶安全和质量要求发生了很大的变化，每天检查和留存样的比例也有了很大的提高。不过，三聚氰胺事件之后奶站的牛奶销售渠道发生的变化不大。.针对下游的变化，我们走访了伊利和蒙牛乳品企业的相关负责人，虽然获得有用信息非常困难，我们仍然了解了一些信息。三聚氰胺事件发生之后，企业将问题产品就地销毁。奶食品安全事件促进了企业的规范经营，产品出库时，企业对产品一一检查。国家派人不定期抽查成品，对是否含有有毒物质、细菌数是否超标等进行检查。事件发生之后，企业购买了三聚氰胺的检测设备，而且马上派人住在奶站，检查收奶全过程。从长远看，这个事件对行业的发展有利。三聚氰胺事件之后企业缩小了代理商的销售比例，加大了企业直销的比例。.最后，针对农户的影响，我们用OLS方法研究三聚氰胺事件对采用不同销售渠道的奶农产生的影响。在三聚氰胺事件之后，当其他条件不变的情况下，奶牛的饲料成本显著增加；如果奶农选择养殖小区渠道出售他们的牛奶，奶牛的饲料成本将比选择其他销售渠道的要高。另外，三聚氰胺事件之后，对比其他的销售渠道，当奶农选择养殖小区渠道出售牛奶，奶农的牛奶收益会增加。这也表明，如果养殖小区渠道在将来管理的非常好的话，奶农会从这样一种新型的销售渠道中受益更多。研究同时发现，不论是富有的还是贫穷的奶农在饲料成本和牛奶收入方面受到的影响都没有太大区别。