后发酵茶中特异多酚类物质的抗氧化机理研究

后发酵茶（普洱茶）是我国的特种茶类，具有很大的发展潜力。但其独特的有效成分及保健作用机理均缺少研究，从研究该茶的多酚类组成及其抗氧化的构效关系入手,重点对其特异多酚类物质(如寡聚体和异源性氧化产物等)进行分离提纯、结构鉴定和抗氧化活性测定, 以期揭示后发酵茶的抗氧化机理，为天然抗氧化剂、特种茶及茶多酚的后续研究与开发提供理论依据，为振兴华茶和研制具有我国特色的天然药物提供新资源。