含硫香料分子结构与肉香味关系规律的研究

以本项目前期研究提出的肉香味含硫化合物特征分子骼架为依据，通过分子设计和有机合成方法设计合成若干系列约100个预计有肉香味的香味未知的含硫化合物，对其香味特征进行评价。在分析、总结、归纳的基础上，逐步完善所提出的肉香味含硫化合物特征分子骼架的适用范围和条件，使其最终能用于指导肉香味新香料的合成，以避免以往合成具有肉香味的新香料过程中的盲目性，加快肉香味新香料的研究开发速度，从中发现有价值的新肉味香料，尽快实现我国具有完全独立自主知识产权香料品种零的突破。本项目的研究工作和研究成果，有可能发展成为建立肉香味理论的重要基础。