动物源性食品中游离棉酚及其代谢产物安全问题研究

新疆是我国最大的棉花主产区，棉籽榨油后，脱毒不充分或未脱毒的棉粕常作为家禽、家畜及水产品的饲料，动物中毒情况屡有发生，同时动物源性食品中棉酚及代谢物通过食物链也会对消费者的健康构成安全隐患，本项目利用肝微粒体温孵体外代谢法及体内代谢法进行棉酚在大鼠、家兔、鲤鱼体内代谢产物的化学结构考察，确定棉酚在家畜、家禽及常见鱼类体内代谢产物的结构，建立HPLC-MS/MS检测动物源性食品中棉酚及代谢产物含量的方法，对新疆棉花主产区市场上的动物源性食品中棉酚及代谢产物含量进行普查，为新疆地区动物源性食品中棉酚的二次污染提供重要的参考作用，为动物源性食品中棉酚及代谢产物检测标准出台奠定基础。

新疆是我国最大的棉花主产区，棉籽榨油后，棉酚脱毒不充分或未脱毒的棉粕常作为家禽、家畜及水产品的饲料，动物中毒情况屡有发生，同时动物源性食品中残留的棉酚及代谢物通过食物链也会对消费者的健康构成安全隐患，本课题首先建立了棉籽仁中游离棉酚及其对映体左旋棉酚及右旋棉酚的HPLC及LC-MS含量测定方法；利用大鼠肝微粒体体外代谢方法及鲫鱼及鸡体内代谢方法鉴定了游离棉酚的主要代谢产物为氧化产物棉酚酮（gossypolone）；建立了专属强、灵敏度高的动物肝脏、肌肉等组织中游离棉酚、棉酚对映体及其代谢物含量LC-MS/MS检测方法；利用所建立的方法对乌鲁木齐、石河子、阿克苏、哈密、喀什等地区的300份动物源性食品中游离棉酚、棉酚对映体及代谢产物进行含量检测。检测发现上述样品中肝脏、肾脏组织中均有游离棉酚检出，检出率分别为75.0%和68.6%，代谢产物检出率分别为24.0%及20.0%，上述样品中游离棉酚及代谢产物残留含量均≤1.5mg/kg，而相应的肌肉组织中均未检出棉酚及代谢产物。以上数据表明动物源性食品中游离棉酚及代谢物含量远低于国家规定植物性食品中游离棉酚限量标准（0.02%，即200mg/kg），同时也低于国际标准中大多数兽药残留含量限度，说明目前新疆市场上动物源性食品中游离棉酚及代谢产物的危害不会对消费者健康构成危害。本课题的研究工作能够对动物源性食品中棉酚及代谢物提供灵敏、可靠地检测方法，对于保障消费者身体健康起到重要的意义。