东北大豆的加工适应性品质评价

以东北栽培大豆品种资源为试材，利用食品学和食品生物化学的理论与方法，从大豆作为食品加工原料的角度出发，参考日美有关的标准与方法，探明东北大豆加工适应性品质的表现特征，解析大豆的物理性状、化学成分组成与加工适应性的相互关系，建立相应的资源数据库。为大豆的高品质育种、食品加工、优质原料生产及国际科技交流提供理论和实践依据。