甲壳类海产品过敏原蛋白抗原表位及关键氨基酸残基的研究

近年来，越来越多的研究证实许多慢性疾病如荨麻疹、哮喘、鼻炎等是由食物过敏引起的，已经成为重要的食品安全问题，甲壳类海产品是八大类食物过敏原中引起成年人过敏最重要的一类。研究过敏原蛋白的抗原表位对于了解食物过敏的机理，保障消费者的食用安全，打破国际贸易技术壁垒具有积极的意义。.本项目将在前期虾过敏原活性评价等工作的基础上，结合生物信息学的手段，利用免疫学的原理，进一步从食品安全的角度对海产品过敏原蛋白抗原表位进行研究，探索决定过敏原蛋白活性的优势抗原表位及表位中的关键氨基酸残基，在此基础上开展外界条件对过敏原蛋白抗原表位影响的研究，分析它们之间存在的内在规律，并采用数学建模的方法建立海产品过敏原蛋白抗原表位数据库，为阐明食品加工技术对海产品过敏原活性影响的机理，进一步开发低过敏性海产食品提供理论依据。