葡萄果实发育过程中香气物质形成关键时期的研究

世界范围内，有关果实发育过程中葡萄芳香物质形成的敏感时期及芳香物质发育的蛋白调控的研究属于空白。项目选择具有玫瑰香味的鲜食葡萄品种'京蜜'，具有李子和蓝莓香味的酿酒品种'北红'以及后代香味分离明显的京秀×香妃杂交群体为研究对象。通过测定葡萄果实发育过程中及不同处理（光照、水分和负载量）芳香物质的变化，玫瑰香味葡萄果实发育过程中蛋白质差异以及杂交后代群体中玫瑰香味和没有玫瑰香味葡萄的蛋白差异分析，阐明葡萄果实发育过程中芳香物质的形成规律，弄清葡萄浆果芳香物质形成的关键时期及几个关键因子（光照、水分和负载量）对葡萄浆果芳香物质形成的影响特点，了解玫瑰香型葡萄果实发育过程中蛋白表达规律，研究控制玫瑰香味芳香物质形成的关键蛋白，为葡萄栽植的区域化、科学管理果园、提高果实品质提供理论依据和现实指导。

以‘京秀’（欧亚种，中性葡萄），‘比玫佳’（欧亚种，玫瑰香味），和‘京亚’（欧美杂种，草莓香味）为试材，研究了不同类型的芳香物质随着果实成熟产生的变化特点，肯定了酯类物质、萜类物质分别是‘京亚’、 ‘比玫佳’葡萄果实的特征芳香物质；对7个类群42个葡萄品种成熟期的果实为试材，明确了不同基因型葡萄果实中在成熟期芳香物质的差异；肯定了 ‘京香玉’果实遮光对果实挥发性物质影响最大的是萜类化合物的含量，并且明确了光照对玫瑰香葡萄玫瑰香特征香气物质影响的关键时期是果实始熟期和成熟期；以‘3-34’为试材，明确了果实发育不同时期负载量处理对发育中的‘3-34’ 果实各类挥发性成分的影响，肯定了负载量处理并非是越早越好, 转熟期是负载量处理的关键时期。上述研究结果对于葡萄栽植的区域化、科学管理果园、提高果实品质提供理论依据和现实指导。