库源关系对贺兰山东麓“欧亚”和“欧山”种酿酒葡萄花色苷积累的影响机理研究

The quantity and quality of colour in grape berries at harvest are crucial factors influencing wine colour, quality and style. Improper source-sink manipulation can usually lead to the decreasing of berry quality, anthocyanins accumulation and wine quality. So this project is to study the effects of source-sink manipulation on hormone content, sugar metabolism, anthocyanins composition and grape anthocyanins gene expression in different berry tissues, with the materials of Vitis vinifera cultivars and hybrids of Vitis vinifera and Vitis amurensis cultivars，and using the technology of HPLC-MS, enzyme and molecular biology. The mechanism of the source-sink manipulation on the anthocyanins accumulation in grape berry will be studied. Such study will help to increase the quality of grape and wine, to reduce the cost of the production, to increase the economic efficiency, and to facilitate the development of the industry of grape and its sustainability in Ningxia and north-west region of China.

采收时期酿酒葡萄果实中花色苷的构成和含量是影响葡萄酒的颜色、质量和风格的重要因素之一。在实际生产中，库源比例调节不当常造成酿酒葡萄果实品质下降，花色苷积累减少，也严重影响了葡萄酒的品质。鉴于此，本研究以“欧亚”、“欧山”种酿酒葡萄为试材，利用高效液相色谱-质谱技术、酶学技术和分子生物学技术，研究库源关系变化对酿酒葡萄果实不同组织中内源植物激素含量、糖代谢和花色苷构成、花色苷合成关键酶基因表达的影响，分析库源关系的变化对酿酒葡萄果实花色苷积累的影响机理，以期为提高酿酒葡萄和葡萄酒的品质提供理论依据,从而降低生产成本，提高经济效益，促进宁夏乃至西北地区酿酒葡萄产业的迅速、可持续发展。

采收时期酿酒葡萄果实中花色苷的构成和含量是影响葡萄酒的颜色、质量和风格的重要因素之一。在实际生产中，库源关系比例调节不当常造成酿酒葡萄果实品质下降，花色苷积累减少，也严重影响了葡萄酒的品质，鉴于此，本研究源关系的变化对酿酒葡萄果实花色苷积累的影响机理，以期为提高酿酒葡萄和葡萄酒的品质提供理论依据,从而降低生产成本，提高经济效益，促进宁夏乃至西北地区酿酒葡萄产业的迅速、可持续发展。.本研究通过对酿酒葡萄‘北红’、‘北玫’‘赤霞珠’、‘黑比诺’进行叶果比、环割、以及热环剥、糖分和ABA注射处理来调节库源关系。进一步分析不同处理对葡萄果实品质、果皮花色苷组分以及果实花色苷合成相关基因表达量的影响，结果表明：CK相比，提高叶果比，果实中可溶性总糖、还原糖、蔗糖、总酚和总花色苷含量提高了，可滴定酸和单宁含量降低。提高源处理显著提高了二甲花翠素含量，‘北红’葡萄中甲基花青素的含量、二甲花翠素含量也显著高于CK。不同处理均显著增加了 PAL、CHS、F3’H、F3’5’H、UFGT和MybA1基因在转色期的表达量，并且使PAL、CHS、UFGT和MybA1的转录在果实成熟期仍保持较高的转录水平。热环剥处理中，各处理均降低了PAL、CHS、F3’H、F3’5’H、UFGT和MybA1基因在转色期的表达量，然而在成熟期表现为上调表达，延缓果实成熟。库源关系的改变调节了PAL、CHS、F3’H、F3’5’H、UFGT和MybA1基因的转录水平，最终影响果皮中花色苷的含量