大米硒代多肽的可控酶解制备及其免疫活性研究

富硒大米因具有较高的营养保健价值被广泛研究。硒在大米胚乳中以SeMet（硒代甲硫氨酸）的形式结合于蛋白肽链中，未经过蛋白酶酶解，无法进一步认识其生物活性。针对这一问题，本项目以富硒大米含硒蛋白为研究对象，在已有工作基础上，进一步寻找活性大米硒代多肽分子的分布规律，研究内肽酶的可控酶解条件关键技术，以获得最大得率和生物活性的酶解多肽液，跟踪检测其免疫活性，筛选和纯化出高免疫活性硒代多肽，解析具有特异性氨基酸序列规律和结构域的免疫多肽的构效关系，探讨硒代多肽调节机体免疫活性的分子机制，为开发食品源的大米硒代多肽及探索其在功能食品或医学上的应用奠定理论基础。本研究对富硒功能食品产业的健康发展具有重要的指导意义。

硒是人体必需的微量元素，富硒大米因具有较高的营养保健价值被广泛研究。硒在大米胚乳中以硒代甲硫氨酸（SeMet）的形式结合于蛋白肽链中，未经过蛋白酶酶解，无法进一步认识其生物活性。本项目结合前期研究基础上，进一步研究以富硒米糠为原料，优化碱法提取富硒米糠蛋白的条件，研究并评价富硒米糠蛋白（RBP）的营养复配，获得一种含丰富微量元素硒的高品质蛋白。利用色谱-质谱联用技术，建立了富硒大米清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和碱溶谷蛋白中含硒蛋白组成的分析方法。以富硒大米蛋白为原料，通过可控酶解技术，研究大米含硒蛋白的酶解物的抗氧化和免疫活性，并通过数理统计阐明两者之间存在的相关性。利用凝胶层析色谱和离子交换色谱初步分离纯化了大米含硒肽组分，并跟踪具有免疫活性的大米硒肽。经HPLC-ICP-MS和HPLC-MS/MS鉴定，获得可能的含硒免疫肽Gly-SeMet-MeCys和免疫肽Ala-Asp-Ala-Pro或Pro-Asp-Ala-Ala。项目研究结果，对于探讨硒肽调节机体免疫活性的分子机制，开发食品源的大米硒肽及探索其在功能食品的应用奠定理论基础，对富硒功能食品产业的健康发展具有重要的指导意义。