供应链零售商食品安全控制行为研究- - 以生鲜蔬菜为例

食品安全由供应链上生产、加工、运输、批发、零售环节各参与主体食品安全行为共同决定，无论哪一环节出问题都会导致食品安全管理的失败。零售商作为链条终端，能够通过构建并不断完善其食品安全管理体系，成为保障食品安全的最后屏障。本研究试图青菜、黄瓜、萝卜、番茄、大蒜、四季豆等生鲜蔬菜为例，通过样本调查，勾勒出农贸市场内零售商和超市这两种零售终端的购销渠道图，比较超市和农贸市场内零售商的食品安全态度和食品安全监管行为，分析参与不同链条农户的安全生产行为，从超市设定自己的私人标准对整个渠道的倒逼机制来审视其对农产品安全性的影响，验证零售终端的私人质量标准可以对整个农产品的安全性产生重要影响，为中国食品安全政策调控提供科学的依据。

食品安全由供应链上生产、加工、运输、批发、零售环节各市场主体的食品安全行为共同决定，哪个环节出问题都可能导致终端市场发生公众能够感知到的食品安全问题。零售环节位于产业链条终端，零售商通过设定私人采购标准，构建并不断完善其食品安全管理体系，成为保障食品安全的最后屏障。本研究通过对江苏、山东等地零售商和农户的样本调查，从经营规模、采购体系、冷链系统、配送系统、违约风险、监管体系、品牌声誉等方面比较超市和农贸市场内零售商的食品安全监管行为，指出超市链条能够给供货商提供更稳定、更高价格的销售渠道，生产高价值、劳动密集型产品的小农户尤其希望加入超市链条，并且愿意付出更多劳动来满足大型连锁超市设定的私人标准。从政策层面看，政府可以鼓励规模零售商即连锁超市发展，推动超市开展严格的内部管理，进而倒逼产业链前端，最终提高全社会整体的食品安全水平。