牛乳乳清蛋白过敏原复合酶解控制模式机制研究
基本信息
批准号：30471224
项目类别：面上项目
资助金额：21.00
负责人：罗永康
学科分类：
依托单位：中国农业大学
批准年份：2004
结题年份：2007
起止时间：2005-01-01 - 2007-12-31
项目状态： 已结题
项目参与者：陈敏,于景华,王建,张爱荣,李朝慧,张建辉,沈慧星
关键词：
过敏原乳清蛋白控制模式酶解产物
结项摘要
利用TSN、HPLC、凝胶过滤色谱、蛋白质分析仪、动物免疫学试验结合酶联免疫吸附等技术，系统研究牛乳乳清蛋白在不同的酶解模式条件下，其酶解产物的水解度、酶解产物片段的组成及结构，酶解产物中蛋白的过敏源，过敏反应特性及其风味的变化规律。分析乳清蛋白酶解过程中其不同分子量的产物及片段的分子组成和结构与其过敏反应特性及产物风味的相关性，从而确定乳清蛋白酶解过程中，影响其产物过敏源及过敏反应变化的内在因子
项目摘要
项目成果
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数据更新时间：2023-05-31
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