淡水养殖鱼类肉品质研究的营养学基础

随着生活水平的提高和饮食习惯的改变，人们不仅要求水产品营养丰富，而且更关心鱼肉的口味、风味、感观性状和食品安全性等。因此，如何改善水产品品质已成为我国水产营养研究的一个迫切需要解决的难题。本研究拟选用国内具有代表性意义的鲤科养殖鱼类银鲫为研究对象，系统地应用营养学方法，比较不同环境因子下，不同发育阶段的养殖鱼类和野生鱼类肉质性状的差异，采用多元仪器检测技术来评价鱼肉的风味、颜色、光泽、弹性、嫩度、持水性等，掌握客观评价鱼类肉质性状的方法和指标，通过研究不同遗传品系、投喂策略、脂肪源、能量源、蛋白/能量、肉毒碱和矿物质等对淡水养殖鱼类肉品质及食品安全性的影响，找到能够有效改善水产养殖鱼类肉质性状的营养调控措施，为改善水产养殖产品品质提供理论依据和基础性研究，为高质、高效、环保饲料的研发提供科学依据，为我国的水产养殖和饲料工业带来更大的经济效益。