枸杞果酒发酵过程中生物活性物质的变化动力学研究

本研究拟采用"枸杞果酒发酵"实验体系，选用不同酵母（枸杞酵母、葡萄酒酵母、苹果酒酵母）和发酵工艺参数，动态跟踪检测发酵过程中类胡萝卜素、甜菜碱、枸杞黄酮、枸杞多糖及菌体生长量、还原糖、酒精、pH和溶氧的变化，摸清鲜果枸杞发酵过程中生物活性物质的变化规律，得出其变化动力学，揭示其变化机理，为合理开发宁夏地方优势特色枸杞资源,提高枸杞果酒生物活性成分含量和保健作用，提升枸杞果酒品质提供理论依据。