蛋白质－多糖类在水相系统中交互作用机理的研究

本课题从宏观流变特性、亚微观结构、微观结构三个层次来探讨蛋白质对多糖类之间的交互作用理论，同时把所得到的交互作用理论应用于模拟食品体系，研究多糖类对蛋白质功能特性和食品质量的影响，探讨交互作用和蛋白质功能特性、食品质量之间的内在规律性，来完善交互作用的理论，为食品工业中有目的地利用这种交互作用提供新的理论指导。