生鲜农产品消费者食品安全信心研究

Food safety crises, especially the crisis in the field of fresh agricultural products, have a significant impact on consumer confidence in food safety .How to rebuild consumer confidence in food safety is important for food industry development and government to ensure that the needs of the people's livelihood. The project tries to explore the concept of perfect fresh produce consumer confidence in food safety evaluation by study the relative theories of consumer food safety confidence and international development in this field, while conducting empirical research about consumer food safety confidence with the main trust within the supply chain actors and government, different fresh agricultural products, food risk awareness and personal characteristics. How to recover consumer confidence after the crisis of consumer confidence is also studied. The project wants to do a comprehensive evaluation of consumer food safety confidence and put forward some suggestions.

近年来食品安全危机事件，特别是发生在生鲜农产品领域的危机，对消费者食品安全信心产生重大影响。恢复消费者食品安全信心，是食品产业健康发展的需要，也是政府保证民生的需要。本研究通过研究消费者食品安全信心的相关理论，比较国际消费者食品安全信心的研究和发展，探讨建立完善生鲜农产品消费者食品安全信心的概念评价指标，同时进行实证研究，研究消费者食品安全信心与供应链相关主体的信任、不同生鲜农产品、食品风险的知晓度、个人特征的关系，研究影响生鲜农产品消费者信心的主要因素，危机后如何恢复消费者信心，对消费者信心做综合评价为政府食品安全的监管及其对于风险管理提供决策参考。

食品安全问题，特别是生鲜农产品领域的问题，对消费者食品安全信心产生重大影响，如何恢复消费者信心成为食品产业和政府关注的焦点。.本课题研究内容：（一）消费者食品安全信心研究概念界定与研究比较；（二）影响消费者食品安全信心因素研究；（三）食品安全危机与消费者食品安全信心；（四）消费者食品安全信心综合研究。.目前本研究共发表相关论文19篇，培养硕士生12名。主要研究结果：（一）文献研究表明，生鲜农产品消费者食品安全信心的因素主要包括对供应链各成员及监管部门的信任、感知风险、与产品相关危害的关心程度及个人特质；（二）以猪肉消费为例的研究发现：消费者对猪肉的感知风险与消费者的食品安全信心负相关；消费者对政府的信任与消费者的猪肉食品安全信心正相关；消费者的焦虑特质对消费者的猪肉食品安全信心的乐观情绪呈负相关关系；（三）消费者家庭食品处理行为安全程度较低和食品安全处理知识水平较低，食品营养标签营养标签使用率低；（四）消费者对食品安全的关注度对消费者食品安全信心有重要影响，有机牛奶的研究表明，消费者对媒体的信任度最高，对销售商的信任度最低。对有关部门的信任也是影响消费者信心的重要因素，同时因个体而不同；（五）对鸡蛋等产品消费者行为研究表明，消费者需求升级，质量不仅包括产品属性，同时包括外在属性;（六）网购等新型销售渠道、农业生产模式对消费者信心也存在影响。.关键数据：《生鲜农产品消费者食品安全信心调查》、《消费者认证标识食品信任的影响因素分析数据库》、《猪肉消费者食品安全信心调查》、《消费者网购生鲜农产品意愿调查》等数据库。.意义：本研究通过研究鲜农产品消费者食品安全信心的相关理论和文献，分别通过对有关部门调研，不同种类生鲜农产品消费行为研究分析了消费者对食品安全的关注和信心影响因素，探讨食品安全危机的影响和消费者食品安全信心评价，从而可以为有关部门提供参考。