居民饮食结构演替对中国食物安全的压力影响研究

As the livestock products need to consume much more biomass than farm products during the course of production, the residents' food consumption structure succession will put forward new challenge to the current severe food safety in China. Previous studies on food safety have the theory and practice limitations in research scope limited to grain safety, research content lack of its influence by food demand structure succession and evaluation system lack of its normalized quantization index, et al. Therefore, this research mainly studies the spatial-temporal influence to food supply safety by succession of food consumption pattern, in China based on theories of supply and demand,spatial analysis technique,econometric analysis technique and cereal equivalent. This research aims to achieve the following three objectives. Firstly, it analyzes the .features of food consumption pattern succession and its driving pressure mechanism on food safety. Secondly, it constructs the comprehensive food safety evaluation system in cereal equivalent form and reveals the spatial-temporal succession features of food supply safety and its pressure prediction analysis by succession of food consumption pattern in China. Thirdly,it proposes the comprehensive measures to slow slow down its food safety pressure,based on the optimization design of residents' food consumption structure, public goods attribute analysis of agricultural food production and interregional economic compensation mechanism of agricultural production between produce and sale area. Not only can the research results perfect the theories and methods of Residents' food consumption behaviors and food safety evaluation system in theory,establishment of cereal equivalent system, comprehensive food safety evaluation system and agricultural production benefit compensation mechanism in theory, but also provides decision-making basis for scientifically guiding residents' food consumption change,strengthening the national food safety risk prevention,promoting the optimization of agricultural structure optimization and adjustmentthe food safety risk prevention capacity, harmonious regional development of urban and rural areas and agriculture structural adjustment et al.

畜产品在生产的过程中需要消耗数倍的植物量，因此居民食物消费结构升级必然会对中国当前严峻的食物安全提出新的考验。针对食物安全研究范围局限于粮食安全、研究内容缺失食物需求结构影响和评价体系缺少适宜归一化表征指标等问题，本课题根据供求理论、空间分析技术、计量经济分析和谷物当量等，研究居民食物消费结构演替对我国食物安全压力的时空演替机制。研究拟达到以下目标：（1）中国居民饮食结构演变的特征及其对食物安全压力的驱动机理；（2）饮食结构演变对中国食物安全供给压力的时空格局演变规律和压力预警分析；（3）在居民食物消费结构优化方案设计、农业食物生产公共物品属性分析和区际食物生产经济利益协调机制等基础上，提出减缓中国食物安全的综合措施。课题的开展，不仅在理论上可丰富完善居民食物消费行为和食物安全评价等相关研究；而且在实践上能为科学引导居民食物消费转变，增强食物安全风险防范和促进农业结构优化等方面提供参考。

居民食物消费演替可以划分生命维持需求、粗粮替代、细粮替代、多样化营养需求和富裕享受需求五个阶段，虽然中国居民饮食消费具有典型素食文化特点，但当前居民食物消费结构快速演化，由于不同食物生产对粮食和农业生产力的需求量差异较大，因此当前居民食物消费结构演替必然对粮食生产和农业资源生产力产生重要影响。. 就粮食安全而言，中国居民食物消费粮食需求对粮食生产的压力呈现先增长而后较稳定的发展态势，2016年居民食物消费粮食需求量占全国粮食生产量0.59，当前国家粮食生产供给尚处于较安全的状态，但是从结构上看，口粮直接粮食需求呈现较慢的下降需求态势，而间接食物消费粮食需求则呈现较快的增长态势，持续发展，仍将对我国粮食生产产生一定的风险压力。. 就食物安全而言，由于中国居民口粮消费的下降和动物性食物消费的快速增长，全国居民食物消费人均农业生产力需求整体呈现先下降而上升的态势。人口数量对中国居民食物消费生产力总量的驱动呈现逐渐减少的趋势，而消费结构对中国居民食物消费生产力总量变化的驱动整体呈现先减少而后增加的趋势，且已经逐渐超过人口数量，成为全国居民食物消费生产力需求的第一驱动因素。由于全国农业食物生产力供给能力增长较快，居民食物消费消费生产力需求与农业食物生产力供给的比值由1997年的0.74降低至2016年的0.58。根据世界35个样本国和我国东、中部地区（海南除外）的模型预测，到21世纪中叶我国人均国民生产总值将达到中等发达国家水平，预测届时居民食物消费对农业生产力的人均需求量将达到573.08 kg谷物当量,是2016年的1.50倍，因此社会经济发展和居民食物消费优化调整对我国农业资源生产能力产生巨大压力。同时，中国各地居民食物消费和农业食物生产力在空间上呈现分异态势，南北异态势较明显，整体上北方食物供给关系相对宽松，而南方食物供求关系相对紧张，呈现“北食南送”的基本格局。同时，课题基于地区经济利益补偿、食物消费结构优化调整和农业生产力提高等，提出减缓食物和粮食安全供给的综合措施。