基于多指标化学组分分析的山葡萄种质资源品质评价研究

Vitis amurensis Rupr is one kind of wild fruit trees in northeast China, the berries of it contain variety of beneficial ingredients which show the great application and economic value. The routine quality evaluation methods of Vitis amurensis Rupr are from sugar content, acidity, tannins content and colour value, etc. It is very hard to analyze the quality rapidly and accurately. So it is of great significance to apply modern analytical techniques for Vitis amurensis Rupr germplasm resources quality evaluation and variety screening, and to explore the quality characteristics of it deeply. This project is focus on the functional, aroma and flavor chemical components of Vitis amurensis Rupr. By using modern mass spectrometry, HPLC-MS, GC-MS, fingerprints of chemical components, chemometrics and statistics the quality of Vitis amurensis Rupr can be evaluated. Comparing to the existing methods this new developed one could show much better sensitivity, accuracy, stability and repeatability. The achievements of this research will provide the scientific guidances for quality control and evaluation, exploration and utilization of Vitis amurensis Rupr. The application of modern analytical techniques such as MS in the field of plant resources complicated system direct and high throughput analysis is expanded. Some new methods can be provided for the research of plant germplasm resources.

山葡萄主要分布于我国东北地区，其浆果含有多种有益成分，具有很高的应用和经济价值。现有的山葡萄品质评价主要从糖度、酸度、单宁含量、色价等方面进行，很难做出快速、精确的质量分析。因此选择现代分析手段，对山葡萄种质资源进行科学的评价与筛选，深度挖掘其品质特性是一项十分有意义的工作。本项目在现有品质评价方法基础上，着眼于山葡萄功能性组分、香气组分、口感组分，采用现代质谱技术、色谱-质谱联用技术、植物化学成分指纹图谱技术并结合化学计量学模式识别分析，对山葡萄从多指标化学成分组成层面进行品质评价。所建立的方法在灵敏度、精确度、稳定性以及重现性等方面均能较现有评价手段有很大程度的技术提升。研究成果能够为山葡萄种质资源的品质评价、发掘以及深度利用提供科学指导，同时能够拓展质谱等现代分析技术在植物资源复杂体系中直接、高通量分析研究的应用，为植物种质资源研究提供新方法。

山葡萄主要分布于我国东北地区，其浆果含有多种有益成分，具有很高的应用和经济价值。选择现代分析手段，对山葡萄种质资源进行科学的评价与筛选，深度挖掘其品质特性是一项十分有意义的工作。实验中根据化学组分类型，建立了山葡萄主要化学组分的分析方法，得到了100个山葡萄样本多种化学组分的构成及含量。包括功能性组分花色苷类的高效液相色-谱质联用检测方法并进行了含量测定，得到山葡萄中5种花色苷飞燕草素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、矮牵牛素-3-O-葡萄糖苷、芍药素-3-O-葡萄糖苷、二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷的质谱碎裂规律及含量组成；建立香气组分气相色谱-质谱联用检测方法并获得成分组成质谱数据，对38个挥发性成分的构成进行了归类分析；对口感组分糖、酸、单宁进行检测分析，得到各组分的含量数据。对所得数据进行统计分析，为山葡萄种质资源品质评价方法的建立提供了数据。