大麦籽粒β-淀粉酶热稳定性基因型和环境变异研究

国产啤酒大麦用途不畅的主要原因是其品质相对较差，麦芽浸出率低是国产啤酒大麦的主要问题。影响麦芽浸 出率的因素很多，其中以糖化力与蛋白质含量最为关键。麦芽糖化力的高低主要取决于β-淀粉酶的活性，β-淀粉酶活性的高低取决于β-淀粉酶的热稳定性。因此研究我国啤酒大麦种质材料β-淀粉酶热稳定性变异规律和主栽啤酒大麦品种β-淀粉酶热稳定性的遗传和环境效应，明确籽粒β-淀粉酶热稳定性和麦芽品质之间的关系，筛选出β-淀粉酶热稳定性高的种质材料为优质啤酒大麦的选育奠定基础，并鉴定到可在育种过程中可利用的高β-淀粉酶热稳定性的生化分子标记；同时探明主要气象因子和农艺因素对β-淀粉酶热稳定性及麦芽品质的影响，为啤酒大麦的品质区划和优质栽培提供理论依据。