新疆地区传统发酵酸马乳中乳酸菌生物多样性分析研究

我国传统发酵乳制品历史悠久，其中具有丰富的乳酸菌资源。传统乳制品中乳酸菌的研究在我国很少，对其生物多样性的系统研究和建立有效可行的分类和鉴定系统对这一资源认识和利用十分必要。本研究针对我国新疆传统发酵酸马中奶乳酸菌的生理、生化特性、乳酸菌代谢特性及乳酸菌16S-23S rRNA基因间隔区序列进行分析，可以全面的了解新疆地区自然发酵酸马奶中乳酸菌的生物多样性，同时结合传统的生理生化分类鉴定方法，建立以16S-23S rRNA基因间隔区间为主要手段的乳酸菌分子生物学分类和鉴定系统，并从分子水平上揭示不同地区及同一地区不同样品中乳酸菌之间的差异，为今后乳酸菌资源的开发和利用奠定基础。